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> 第三章 第四节《基本营养物质——油脂和蛋白质》练习（Word版 含答案）?2018/11/9
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一、选择题
1．下列有关油脂的叙述中，不正确的是( )
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
2．下列说法不正确的是( )
A．油脂是产生能量最高的营养物质 B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂
C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．脂肪和油水 解都可成生甘油
3.下列说法正确的是（ ）
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解
C．各种油脂水解后的产物中都有甘油 D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低
4．油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是( )
A．工业生产中，常利用 油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂
B．油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸
C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
5．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试液变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试液变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
6．下列说法不正确的是（ ）
A．向鸡蛋白溶液中滴入饱和硫酸铵溶液，不会析出白色沉淀
B．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体
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